Kødpølse
Lavet i Skinke-presse-koger *
Ingredienser afvejes hver for sig:
- 600 gram svinekød 16–20 %
- 300 gram svinekød 5-8% til bindefars
- 240 gram isvand
- 68,8 gram pølseblanding * (se blandningen nedeunder)
- 24 gram løg
- 16 gram salt ( Halv nitritsalt og halv alm fint salt )
Pølseblanding:
- Kartoffelmel 22 gram
- Hvedemel 20 gram
- Tørmælk 19 gram
- Krydderiblanding 4,8 gram *
- Bindemiddel / Fosfat 3 gram
Krydderiblanding:
- Hvid peber 3,2 gram
- Muskat 1,2 gram
- Koriander 0,4 gram
Fremgangsmåde:
- Alle krydderi Ingredienserne findes frem
- Krydderi Ingredienserne vejes af
- Div Ingredienser blandes samme (løg, pølse blandingen, salt)
- Så skal der laves en bindefars
- 300 gram 5-8 % kød puttes ned i en foodprocessor sammen med saltet og ca 1 dl vand
- Køres indtil den er sej og sammenhængende – (Vigtigt må ikke kommer over 14 grader)
- Pølse blandingen og løg tilsættes der køres ved god hastighed
- Tilsæt så det sidste vand men overfyld ikke maskinen
- Så tag man resten af svinekødet og putter i sin røremaskine og bindefarsen tilsættes (kan også håndæltes)
- Rør indtil farsen er blank og ensartet
- Foretag en kogeprøve for at smage om der skal krydres mere
- Put nu massen op i din beholder til kogningen.
- Sæt din beholder op i gryden og varm vandet op til 75°- max 80°
- Lad det nu simre i ca 1,5 – 2 timer ved 75°- max 80° indtil pølsen opnå en kernetemperatur på 72°- 75℃
- Tag nu din beholder op og lynafkøle den i koldt vand, sæt den på køl gerne i 8 -12 timer
- Tag nu din kødpølse ud af beholderen og spis.
- Velbekomme
* Links er kun for at vise hvor den kan købes
Der er ikke billeder af fremgangsmåden til den her til den her, men i stedet en video fra start til slut
Vores facebook grupper:
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Hej tak for videoen .Jeg har købt sættet og jeg har lige et spørgsmål til vandmængden i gryden jeg kan se der står waterlevel indeni gryden er det når der ikke er trykbeholder i ? .Jeg havde min gryde på et mikro gasblus men vandet blev stadig for varmt selvom jeg havde skruet helt ned .Godt nytår fra pølsefuskeren
@Kurt
Ja der skal fyldes vand i til stregen uden beholderen i
Jeg har ikke prøvet med et gasblus jeg bruger Induktionskomfur – Kunne forstille mig du skal skrue ned for bluset lidt før
Tak og i lige måde
Jeg har lavet en brugervejledning til Skinke-presse-kogeren den finder du her Brugervejledning
Hej en gang til fra Island
Nor du taler om Tørmælk er det så den same mælk og mand bruger til børneformula
@Gunnar
Nej det er ikke børne formula da det er modermælkserstatning
I DK hedder det Tørmælk eller Skummetmælkspulver det bruges bla til at bage med også.
Hvis man blander skummetmælkspulver og vand for man alm mælk til at drikke
Takk for oplysningar. tror jeg har fundet det rigtige product
@Gunnar
Super 🙂