Karry Griller
Ingredienser:
- Hk.Svinekød magert 2900 gram
- Hk.Oksekød 600 gram
- Hk.Fedtafpuds 500 gram
- Hvedemel 40 gram
- Maizena 46 gram
- Krydderiblanding 75 gram
- Alm.Løg 150 gram
- Nitritsalt/køkkensalt 70 gram
- Isvand 1200 gram
- Tarme 27-29 mm
Krydderiblanding:
- Sort peber 10 gram
- Karry Madras 42,5 gram
- Knorr Aromat 5 gram
- Sellerisalt 10 gram
- Koriander 7,5 gram
Fremgangsmåde:
- HK.Svinekødet 1 gang med 6 mm hulskive
- Hk.Svinekødet 2 gange med en 2 mm hulskive
- Hk.Oksekødet 1 gang med 6 mm hulskive
- Hk.Oksekødet 1 gange med en 2 mm hulskive
- Hk.Fedtafpuds 1 gang med 6 mm hulskive
- Hk.Fedtafpuds 1 gange med en 2 mm hulskive
- Bindefars laves i en blender af
- Oksekødet, Isvand + alt andet Minus salt
- Bindefarsen blandes med resten af kødet og blandes herefter med salt
- Derefter i pølsestopper og i tarme
- Når de er stoppet skal de skoldes i min 72 max 75 grader varmt vand i ca 25 min
- Når de er færdige med at skoldes skal de lyn afkøles i isvand
- Når de er kølet af skal de lige tørres inden de pakkes
- Så er pølserne klar til at blive kogt eller ristet
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
bindefars:
hvor meget kød bliver brugt til bindefars det fremgår ikke af opskriften?
Hej Ernst
Det er alt oksekødet som der står
“Bindefars laves i en blender af – Oksekødet, Isvand + alt andet Minus salt”
Hej
Har du en beskrivelse af hvad “fedtafpuds” er …..noget man bestiller ved en slagter eller noget man selv skaffe
Hej Finn
Fedtafpuds kan for eksempel være når du skære fedten af en kamsteg eller andre udskæringer – Når jeg laver røget filet, hamburgerryg så gemmer jeg fedten så er der til leverpostej Spegepølser osv – Man kan også sagtens købe det