JuleSylte af nakkefilet

Ingredienser:

• 2 nakkefileter
• Nitritsalt
• Alm køkkensalt
• Sukker
• Peberkorn
• Nelliker
• Gelatine

Krydderier :

• Bland krydderi af 4 dele sort peber og 1 del allehånde,en anelse stødt nellike.
• Jeg anvender ca.6.5 gram krydderi pr. kg.kogt kød.

Fremgangsmåde:

• 2 nakkefileter (skæres i passende stykker, ikke alt for småt, og
  lagesaltes natten over.
• Kun krydderlage behøver kogning for at fremme smagen.
• Alm. Lage røres blot koldt op.
• Saltlagen laves af 170 gr. salt og 30 gram sukker pr.L vand.

Der anvendes alm.Køkkensalt eller halvt af hver Nitrit- og køkkensalt.

Kogning :

• Start med at skylle kødet let i rent vand.
• Sæt det over lige dækket af rent vand, tilsæt 1-4 løg i kvarte og i en tepose 16 peberkorn og 6 hele nelliker (krydderiet, ikke blomster).
• Kog ved svag varme i ca. 1 ½ – 1 ¾ time, indtil kødet er godt mørt uden at trævle.
• Når suppen har nået kogetemperatur, kan du lige smage, om suppen virker for salt.
• Er den det, skifter du en del af suppen ud med frisk vand.
• Når kødet er mørt tages det op og hviler i en lukket beholder. Det skal afkøle noget, før du skærer det ud.
• Si suppen, og kog en del af den op med gelatine til brug i sylten.
• Jeg anvender som regel at tilsætte halvt så meget suppe, som vægten af det færdigkogte kød.
• Jeg klargør lidt ekstra, og bruger 60-80 gram gelatine pr. liter suppe.
• Tilsæt gelatinen under omrøring og bring suppen til kogepunkt.
• Pas på, suppen koger meget let over når den når kogepunkt.
• Jeg tilsætter også en smule eddike, til denne portion 3 spsk., samt en
  smule revet frisk løg.
• Derefter hakkes/skæres kødet med kniv til passende størrelse.
• Det hakkede kød blandes med krydderierne, og tilsættes den varme suppe, hvorefter sylten hældes op i forme/skåle, som glattes på overfladen, og står i køleskab til dagen efter.
• Herefter opbevares de i køleskab (holdbarhed 8-12 dage max.), eller
  fryses.
• Optøet sylte kan være blevet løs og svær at skære, men varmes blot op
  til flydende, og nedkøles så igen..