Jordbærkage med mazarinbund
Alle Ingredienser:
- 250 g marcipan
- 250 g sukker
- 250 g blødt smør (stuetemperatur)
- 5 æg (stuetemperatur)
- 65 g hvedemel 10% proteinindhold
- Chokolade knapper
- 1/2 l. piskefløde
- 20 g Kagecreme pulver
- 50 g jordbærmarmelade
- 1 dl jordbærmarmelade
- Jordbær
Ingredienserne til mazarinmassen:
- 250 g marcipan
- 250 g sukker
- 250 g blødt smør (stuetemperatur)
- 5 æg (stuetemperatur)
- 65 g hvedemel 10% proteinindhold
Fremgangsmåde mazarinmassen:
- Marcipanen røres ud i sukkeret med kagespartel I røremaskine, indtil der ikke er marcipan klumper mere. lav/middel hastighed.
- 50 % af smørret røres i, skulle der være lidt marcipanklumper kan de røres ud nu. Middel/høj hastighed.
- De sidste 50% smør røres i massen.
- 1 æg af gangen røres i (ca. 10 sec. ved høj hastighed), næste æg – 10 sec osv…. Stop røremaskinen når sidste æg har rørt 10 sec.
- 65 g mel røres i med en håndspartel
- Dejen deles i 2 stk. ca 514 g I vær hvis det er aflange forme kan også laves i tærteform.
- Direkte i ovnen ved 200 grader, bages i ca. 25 minutter over undervarme – på 2 nederste rille i ovnen
- Når bundene har stået i 10 minutter fordeles chokolade knapperne på bunden indtil du skammer dig. Når det er smeltet glattes det ud med en ske. Sæt bunden på køl.
Mousse til 2 bunde:
- 1/2 l. piskefløde
- 20 g Kagecreme pulver
- 50 g jordbærmarmelade
Fremgangsmåde Moussen og samling:
- 1⁄2 l. piskefløde piskes til meget let skum,
- Tilsæt 50 g jordbærmarmelade og 20 g Kagecreme (skal helst være koldcreme) og vendes hurtigt men forsigtig sammen.
- Må ikke blive for stift.
- Massen hældes i en sprøjte eller frysepose, klip 2 cm. stor hul i hjørnet og sprøjt i midten af bunden.
- Der lægges halve danske jordbær over moussen helt ud til kanten.
Jordbær gelé:
1⁄2 dl jordbærmarmelade koges op, sigtes og pensles over jordbærende
Er den blevet kogt for meget ind tilføj lidt vand og kog den sammen igen
Dette er en opskrift fra Bagekurset