Chorizopølser
Chorizopølser i spegepølse og svine tarme
Ingredienser:
- Nakkefilet 2 kg
- Chili, tørret grovhk. 5 gram
- Stødt chili 6 gram
- Hvidløg granuleret 16 gram
- Oregano, tørret 4 gram
- Spidskommen, stødt 3 gram
- Sort peber 4 gram
- Paprika, edelsüss 25 gram
- Paprika, rosen 10 gram
- 4-peber 6 gram
- Brun farin 30 gram
- GDL 15 gram
- Nitritsalt/køkkensalt 60 gram
Fremgangsmåde:
- Kødet skæres i store firkanter, ca. 5x5x5 cm., dog højst så store at de kan passere
i kødhakkeren. - Kødet blandes grundigt med alle krydderier, GDL samt evt. ekstra frisk hvidløg, og lægges udbredt 1-2 timer i fryseren, til det er kant frosset.
- Kødet blandes godt med saltet, hvorefter det hakkes på en grov skive,
fra 4-5 mm. huldiam. eller større efter ønske. - Det hakkede kød æltes lidt og luften arbejdes ud af farsen, hvorefter den straks
stoppes i passende tarme, medister tarme eller tynde spegepølsetarme. - Pølserne modner i køleskab ca. 1 døgn
- Derefter Koldrøges de i x antal timer efter smag, og tørrer videre til passende fasthed i køleskab ved 5 grader
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Er opskriften til 1,5kg kød?
Hej Lars
Den er til 2 kg kød, har lige skrevet det ind.
Hej ang modning/fermateringen.
Er det kun et døgn i køleskabet og så i tørreskab til ønskede fasthed.
Men hva med temperatur og luftfugtighed?
Mvh
Hej Michael
Har lige rettet i fremgangs måden den da den var skrevet lidt dumt – Den er 14 år gammel og der var det kun mig selv der brugte siden.