Hvad er Sous Vide
Sous Vide (udtales su-veed .) madlavning ved lave temperaturer blev første gang beskrevet i 1799 af Sir Benjamin Thompson, også kendt som Count Rumford. Fordelene ved denne metode blev derefter genopdaget i Frankrig i midten af 1970’erne som en måde at minimere madlavnings tab.
Den nye er at teknikken er ved at vinde et indpas i det moderne private køkken.
Inden for madlavning har der i mange år været brugt at langtids tilberede kød for at opnå mørhed i kødet, det er sådan set det samme man opnår med Sous Vide, men da temperaturen er under langt mere kontrollerede forhold udarter dette sig i en utrolig god kvalitet af det færdige stykke kød, både mht. mørhed men også hvor saftigt det er, og ikke mindst smagen kommer til sin fulde ret her.
Desuden opnår man en helt ensartet tilberedning hele vejen igennem kødet, hvorimod almindelig tilberedning som oftest resulterer i en stor bremme hele vejen omkring kødet er oversteget, imens kernen har den perfekte temperatur.