Frikadellepølse Med Italiensk Krydderi Omslag.

Lavet i Skinke-Presse-Koger *
Der er fuld video gemmengang fra start til slut i bunden af siden.

Ingredienser:

• Hakket svinekød 810 gram.
• Vand 210 gram + – 
• Hvedemel 30 gram
• Salt 25 gram
• Peber 2 gram
• Løgpulver 10 gram
• Friske løg 30 gram
• Havregryn 20 gram
• Skummetmælkspulver * 15 gram (kan købes i mange dagligvarebutikker)
• Fosfat fænomal * 3 gram (Eller andet mærke fosfat bruges et andet mærke så se på emballagen hvor mange gram der skal bruges pr kg kød)
• Ascorbinsyre * 1 gram 
• Italiensk krydderiomslag  1 stk – kan desvære ikke købes i øjeblikket

Fremgangsmåde:

Start med at få det hele vejet af først

1. Start nu med at veje de 300 gram af til bindefarsen.
2. Læg de 300 gram fars i blenderen og kør et par omgange. 
3. Tilsæt vandet til farsen er tynd 
4. Tilsæt nu resten (minus resten af farsen) og køre til det er blandet godt.
5. Vigtigt det må ikke kommer over 14 grader

1. Tag resten af farsen og læg det i røremaskinen. (en skål kan også bruges hvis du håndælter)
2. Læg nu bindefarsen op i og ælt det godt sammen.
   
3. Sæt posen i beholderen og derefter krydderiomslaget ned i posen
4. Når det er godt blandet sammen skal der laves en stege – koge – micro prøve så man kan smage om der evt skal mere krydderi i.
5. Man kan tage en klat på en pande og stege – man kan ligge lidt fars i en pose og koge – eller man kan tage en teskefuld på en tallerken og i mikroovnen her skal den ha ganske kort tid. 

1. Læg mærke til at omslaget stadivæk dækker hele vejen rundt under fyldning af beholderen
2. Fyld nu beholderen op gerne med kugler hvor du ligesom har slået luften udad farsen og pres det undervejes.
3. Sæt nu pladen med fjederen ned i beholderen og skru låget på.
4. Stik termometeret ned til ca midt i beholderen.  

1. Fyld vand i gryden op til mærket.
2. Sæt låg ringen på.
3. Sæt beholderen ned i gryden og sæt termometer i 
4. Sæt den på komfuret eller anden varmekilde 
5. Lad den nu komme op på ca 75℃ – max 80℃
6. Lad den stå der til farsen i beholderen er nået en kernetemperatur på 72℃ – 75℃

1. Tag nu beholderen op af gryden og sæt den i koldt vand, gerne isvand så den kan køle ned.
2. Når temperaturen er nede til beholderen kan komme i køleskab – Sæt så beholderen i køleskabet gerne til dagen efter.

1. Tag nu beholderen ud af køleskabet og tag posen op af beholderen – Her kan det være godt lige at sætte beholderen ned i vasken med varmt vand så slipper den nemmere.
2. Nu kan du skære den op i skiver og fryse eller fryse den i stykker eller bare ha den på køl og skær skiver når du skal bruge den.

Frikadellepølsen kan opbevares på frost.
Velbekomme.

* Links er kun for at vise hvor det blandt andet kan købes

Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger