Kyllingepølse – Captain’s luck og Paprika
Lavet i Skinke-presse-koger *
Jeg har jo deltaget i en del grillkonkurrencer rundt omkring i europe og har brugt bla brugt den pris vindene Captain’s luck bbq rub til mine kyllinger som bla. har givet Første, anden, tredje, fjerde pladser osv i kylling ligesom vi blev nr 6 i kylling i europa i 2018 udad 314 hold.
Så hvorfor ikke lige prøve at lave en kyllingepølse med den, så her er den 🙂
Ingredienser:
- 1000 gram Hakkede kyllingefars
- 36 gram Captain’s luck bbq rub *
- 4 gram Paprika
- 10 gram Nitritsalt * (Evt 5 gram køkkensalt og 5 gram nitritsalt eller 10 gram køkkensalt)
- 3 gram Fosfat fænomal * (Eller andet mærke fosfat bruges et andet mærke så se på emballagen hvor mange gram der skal bruges pr kg kød)
- 1 gram Ascorbinsyre *
Fremgangsmåde:
- Læg kyllingefarsen i en røreskål og tilsæt alle krydderierne osv.
- Bland det hele grundigt i 5 minutter i køkkenmaskine indtil det er helt blandet. (Det kan også håndæltes)
- Læg nu kyllingeblandingen i din beholder husk at trykke det undervejs så luften kommer ud.
- Indsæt dit sondetermometer gennem hullet i låget.
- Placer beholderen i et vandbad indstillet til 75c og lad kødet stege langsomt i ca 2 timer, indtil den har en kernetemperatur på 72°-75°
- Vandstanden i vandbadet skal være 2,5 cm under toppen af beholderen.
- Når den er kogt, skal du lynafkøle beholderen ved at placere den i din vask fyldt med isvand.
- Når den kernetemperatur når 30°- 40° Kan du evt tage pølsen ud af beholderen og ligge den i køleskabet natten over ellers lad den blive i beholderen natten over i køleskabet.
- Den følgende dag fjernes posen fra kyllingepølsen – Skær nu kyllingerpølsen i pæne tynde jævne skiver.
- Velbekomme
* Links er kun for at vise hvor den kan købes
Vores facebook grupper:
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger