Mormors Te Boller – Super bløde og luftige boller
Denne opskrift giver 28 stk af 80 gram eller 23 stk boller af 100 gram
Ingredienser:
- 600 g vand 50° C.
- 150 g kærnemælk 5° C.
- 1 æg
- 30 g Frost *
- 1260 g hvedemel 10% protein
- 60 g gær
- 20 g salt
- 150 g blødt smør i dejen når den er kørt sammen
Fremgangsmåde:
- Vand, kærnemælk og æg blandes først.
- Gær røres ud i med en piskeris.
- Tilsæt resten minus smørret.
- Æltes med dejkrog i 3 minutter ved medium hastighed,
- Tilsæt smør og når det er rørt ud æltes i 1 minut mere.
- Så der æltes meget mindre end det fleste andre deje.
- Dejtemperatur 27-28 ° C.
- Hæver i 30 minutter i røreskålen.
- Vendes ud på bord
- Vejes af på 100 gram eller hvilke størrelse man syntes og virkes let op (ikke alt for stramme).
- Hæver i 50 – 60 minutter under plast eller i Bordstik * med Bagetelt * om og evt med varmt vand i bunden.
Afbagning:
- Bag en plade ad gangen, uden damp ved 210 grader i 12 minutter ved over- og undervarme.
Jeg har ændret i original opskrift men original opskrift er fra bagekurset.dk og findes her.
Alle link med * Er kun for at oplyses hvor det bla. kan købes.
