Pizza med Hvedesur – Hydration 75% (Lidt våd dej).
Ingredienser 4 stk:
- 450 g koldt vand
- 500 g Hvedemel 12% (Jeg bruger manitoba mel der kan indholde fra 13,9% til 16% protein efter producent)
- 50 g Hvedesur**
- 30 g Gluten**
- 15 g Frost**
- 12 g Salt
- 10 g frisk gær
Fremgangsmåde dejen:
- Det hele æltes med kagespartel i 18-20 minutter Start langsomt og slut hurtigt Dejtemperatur 26-27 grader
- Dejen deles i 4 stk a ca 260 g og virkes runde op og sættes på plade eller andet og en hævepose udenom og på køl til i morgen.
- De kan tages direkte fra køleskab og formes – de kan også tages ud af køleskabet 1/2 time før de formes.
Afbagning I ovn med bagestål:
- Varm ovnen op med bagestålet på en rist på nederste rille, mindst 60 minutter inden bagning.
- Optimal temperatur er 280°C med over og -undervarme, hvis der ønskes mere overvarme, så brug varmluft, evt bare de sidste 2 minutter.
- Kan man ikke bage ved så høj temperatur kan der evt bruges varmluft.
- Bruger man flere bagestål på en gang for at afbage flere pizzaer af gangen, skal der bruges varmluft.
- Afbagningstid ca 5 min pr pizza
Afbagning Grill:
- Varm grille op til 350°C – 370°C med en fredstone bage & pizzasten (anden pizzasten kan også bruges)
- Afbagningstid 3-5 min
Alt links markeret med ** er kun for at oplyse hvor man kan købe produktet ud over engros butikker som bla Inco
Disse 4 stk pizzaer er med:
Tomat, ost, skinke, varmrøget mørbrad samt frisk mozzarella
Tomat, ost, skinke, tyrkisk pølse samt frisk mozzarella
Tomat, ost, skinke, kebab
Tomat, ost, skinke, kyllingestrimler samt frisk mozzarella
