Varmrøget kylling med hvidløg – Borniak BBDS-150
Ingredienser:
- En hel kylling
- Salt
- Brun farin
- Hvidløgs granulat
- Laurbærblade
Saltlage pr liter vand:
-
92 gram salt
-
25 gram brun farin
-
5 gram hvidløgs granulat
-
1 stk laurbærblad
Fremgangsmåde:
- Lav saltlagen husk der skal være nok til at dække kyllingen helt.
- Kyllingen ordnes og fin renses hvis der skulle være noget
- Kyllingen ligges i saltlagen og sættes på køl ved 5 grader
- Saltnings tid er ca 2 1/2 døgn ved en kylling på 1350 gram
- Efter saltning skal den tørre i ca 2 døgn
- Så skal den røges ved 60-75 grader i 3-4 timer til kyllingen har fået en lysebrun farve, jeg bruger en blandning af bøg og rødel 50/50
- Denne her fik 20 min ved 200 grader i ovnen bagefter røg
Kyllingen skal tilberedes færdig i en ovn, grill, sous-vide, eller koges indtil 75 grader i kernetemperatur
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Hej
Hvordan er det med tørretiden, skal det også være ved 5 grader eller er det ligemeget når den er saltet ?
Jeg salter – tørre – modner alle mine røgvare i køleskab ved 5℃
opskriften er på 1 kylling hvis jeg skal lave 2 ganger jeg bare med 2 ??? og går ud fra at jeg kan tørre dem i borniak 3-4 timer
Du skal bare lave lige så meget saltlage som der skal bruges for at dække dem helt i dit saltkar.
Hvor meget du skal bruge kommer an på størrelsen af dit saltkar og så er det ligemeget om det er 1 eller 2 kyllinger der er i.
Vil det være nogen ulempe at pille skindet af før røgning eller bliver det for tørt, er ikke så
Vild efter gummi skind
Har aldrig taget det af så ved det ikke – Men eller kan du jo inject den lidt med en let saltlage eller en marinade det gør jeg altid til bbq-konkurrencer for at være sikker på den ikke er tør
Hvor længe udvander I ?
Den skal ikke udvandes
Skal den i ovnen med det samme efter rygning, eller kan man ligge den i en lufttæt pose og tilbage i køleskabet?
Hilsen Rasmus
@Rasmus
Ja den kan godt ligge et par dage på køl.