Kinesisk Barbecue Sauce
Dette er den autentiske sauce, som du skal bruge, når du vil lave nogle virkelige kinesiske ribben. Den kan også̊ bruges som en marinade til svinekød, hvor den giver perfekt grillet svinekød!
Den er bare absolut fænomenal og smager som retterne man får i en kinesisk restaurant.
Ingredienser:
- Fed hvidløg frisk hakket 5 – 6 stk
- Stykke frisk ingefær, hakket (prøv dig frem 1/8 teske stødt ingefær svarer til en spiseske friskrevet ingefær)
- Hoisin sauce 250 gram
- Sherry vin 106 gram
- Soya sauce 125 gram
- Sukker 100 gram
- Kinesisk fem spice pulver 1,2 gram **
- Rød frugtfarve (prøv dig frem)
Fremgangsmåde:
- Bland alle ingredienser i en skål, indtil sukkeret er opløst.
- Opbevares i køleskab indtil du er klar til at bruge den.
- Du kan reservere noget til brug som en dip sauce, men du skal så først bringe det i kog for derefter at reduceres varmen til lav og lade det simre indtil det er reduceret og jævnet lidt.
- Når du marinerer kødet så vend det hver anden time.
- Du kan marinere fra 4-24 timer
Kinesisk fem spice pulver**
Ingredienser:
- Sichuan peberkorn 10 gram
- Stjerneanis hele 8 stk
- Kassia eller ægte kanel stænger 2 stk
- Nelliker 13,2 gram
- Fennikelfrø 11,8 gram
Fremgangsmåde:
- Steg peberkorn og stjerne anis i 2 minutter i en varm wok.
- Knus dem med en morter. Du kan bruge en foodprocessor (eller endda en kaffemølle) om nødvendigt.
- Bræk Kassia eller kanelstænger i stykker og knus dem sammen med peberkorn og stjerne anis.
- Tilsæt resten af ingredienserne.
- Bland og knus dem sammen, og din blanding er klar til brug!
- Pulveret har en meget stærk smag, så brug det sparsomt.
- Opbevar det på et køligt og mørkt sted for at bevare smagen.
- Du kan bruge dette femkrydderi pulver i næsten alle kinesiske retter.
Note:
Der findes to typer kanel; kassiakanel og den ægte kanel.
Giftstoffet kumarin findes i begge slags, men indholdet er langt højere i den billigere kassiakanel end i den ægte kanel – også̊ kaldet Ceylon kanel eller Sri Lanka kanel.
Kassiakanel anvendes hyppigt blandt bagere, fordi den er billigere end den ægte kanel, mens Ceylon kanel – altså̊ ægte kanel – er sundere, fordi det indeholder langt mindre kumarin.
Leder du efter kanel i dit lokale supermarked, skal du have øjnene åbne.
De fleste forhandler nemlig ofte begge typer kanel og vil du bage selv, skal du derfor holde øje med navnet “Ægte kanel”, som kassiakanelen ikke må bære.