Den Gode Leverpostej Fra Slagteren
Ingredienser:
- 3000 gr. hk. svinelever
- 1500 gr. hk. spæk
- 2250 gr.vand
- 325 gr.hvedemel
- 2 hele æg (120 gr.)
- 125 gr.fint salt
- 65 gram sukker
- 23 gram Allehånde/sort peber *
- 150 gr. finthakket el. revet løg (1-2 stk.)
* Bland sort peber og allehånde i forhold 4 peber + 1 allehånde
Fremgangsmåde:
- HUSK AT UDVANDE LEVEREN 1/2 til 1 Time
- Den udvandet lever skæres ud så den kan komme i kødhakkeren leveren hakkes med fineste hulskive.
- Fedten hakkes med fineste hulskive
- Det hele vejes af
- Fedtet hældes op i det afmålte vand og koges
- Koge alt spækket 10-15 min. ved svag varme i den afmålte mængde vand, og så røre krydderiblandingen i den kogende masse og derved lave en slags opbagning.
- Derefter røres leveren, som er hakket sammen med løget, i, og sidst ægget
- Hæld leverpostejen i forme den kan nu bages eller komme på frost
Afbagning:
- Hvis du bager dem frosne…
- Skal de ha ca 60-70 min ved 180 grader i vandbad alt efter størrelse på formen
- De skal have en kernetemperatur på 75 – 77 grader, når de er færdig
Tak til PB HELSINGE for opskriften
