Hvedegluten
Hvedegluten er ren hvedeprotein som bruges til at øge mels proteinindhold
Det tilsættes opskrifter med meget fuldkorn, mange kerner eller andet der gør, at brødet bliver tungt.
Bruges også til i Italienske brødtyper, pizza, rundstykker og flutes som ønskes ekstra luftigt.
Tilsættes 30 g pr kg. vil det svare til, at et 12% proteins mel bliver til 15%.
Da det nogle gange er svært at finde en mel med højt proteinindhold er dette en nem måde at gøre det på