{"id":6605,"date":"2015-09-24T09:58:25","date_gmt":"2015-09-24T07:58:25","guid":{"rendered":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/?p=6605"},"modified":"2026-08-02T17:28:57","modified_gmt":"2026-08-02T16:28:57","slug":"rullepoelse-af-nakkefile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/rullepoelse-af-nakkefile\/","title":{"rendered":"Rullep\u00f8lse af nakkefile"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.16&#8243; background_size=&#8221;initial&#8221; background_position=&#8221;top_left&#8221; background_repeat=&#8221;repeat&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.16&#8243; custom_padding=&#8221;|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; custom_padding__hover=&#8221;|||&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h5><strong>Rullep\u00f8lse af\u00a0<\/strong><b>nakkefilet<\/b><\/h5>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Rullep\u00f8lse kan laves af andet fra grisen end slaget fra brystfl\u00e6sk.Nakkefilet er mere mager og mere m\u00f8r, og kr\u00e6ver lidt mindre kogetid<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Ingredienser:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Nakkefilet<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Salt\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Nitritsalt (kan undv\u00e6res)<br \/><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Gelatine (Her bruger jeg gelatine 130 BLOOM da den er beregnet til rullep\u00f8lse ca 44 gram)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><span style=\"color: #000000;\">(Nitritsalt forl\u00e6nger holdbarheden og har en konserverende virkning som bonus giver det k\u00f8det den farve som vi kender fra k\u00f8ledisken p\u00e5 f\u00e6rdigt p\u00e5l\u00e6g og bacon osv)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Hvad rullep\u00f8lsen krydres med kommer an p\u00e5 smag og temperament. Her er et par<\/strong><\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\"><strong>forslag :<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Den traditionelle : 4 dele sort peber, 1 del st\u00f8dt alleh\u00e5nde, evt. lidt st\u00f8dt<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\">ingef\u00e6r. Revet ell. Finthakket l\u00f8g. Brug ca. en str\u00f8get spiseskefuld blandet<\/span><br \/><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #000000;\">krydderi til 1 kg. r\u00e5 rullep\u00f8lse.<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Peber rullep\u00f8lse : Som ovenfor, men drys lidt groft hakket blandet peber ( 4 ell.\u201d5 slags peber\u201d) indeni og gnid det ind i rullep\u00f8lsen udenp\u00e5. Rul den ind i husholdningsfilm f\u00f8r du l\u00e6gger den i kogestykket.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Persille Rullep\u00f8lse : Krydr med lidt hvid peber og rigeligt hakket persille.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">S\u00f8nderjysk. Kommen P\u00f8lse : Krydr med sort peber, evt. lidt ingef\u00e6r, og ca. 1 str\u00f8get Spsk spidskommen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Fremgangsm\u00e5de Alm Rullep\u00f8lse:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #000000;\">F\u00f8rst sk\u00e6res nakken ud i en butterfly og skal s\u00e5 saltes fra dag til dag.<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">L\u00e6g den i en 13-15 salte grader Lage (150-180 gr. pr. liter jeg bruger her 1\/2 Alm k\u00f8kkensalt og 1\/2 nitritsalt) Nakken skal v\u00e6re helt d\u00e6kket og lad den st\u00e5 tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet natten over 12-14 timer for holdbarheden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Skyld slaget og dyp det med papir \/ viskestykke s\u00e5 det ikke er s\u00e5 v\u00e5dt.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Drys gelatine p\u00e5 hele den indvendige flade af rullep\u00f8lsen (ca 33 gram 3 spsk bruger vi af bloom 130 tilslut 1 spsk ca 11 g), eller d\u00e6k den med t\u00f8rre blade af husblas, som er samme produkt, der g\u00f8r at rullep\u00f8lsen h\u00e6nger sammen<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Her er der taget udgang i Den traditionelle<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">N\u00e5r det hele er kommet i s\u00e5 l\u00e6gges nakken sammen og der kommes et stramt lag husholdningsfilm omkring<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Har man en rullep\u00f8lsepresse som kan g\u00e5 med i kogningen ligger man den der i har man en tr\u00e6 presse s\u00e5 koges rullep\u00f8lsen f\u00f8rst og presse bagefter<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Rullep\u00f8lse af nakke koges ca. 2 time v. 95-100\u00ba, eller som i plejer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Har man en Sous vide til r\u00e5dighed koges den i 1 time og 15 min ved 85 grader og 1 timer og 15 min ved 72 grader<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">N\u00e5r den er kogt skal den i k\u00f8leskab i ca 1 d\u00f8gn hvor der i de f\u00f8rste timer strammes lidt p\u00e5 skruerne s\u00e5 den bliver presset<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Lad v\u00e6re med at presse den for meget fra start da alt saften s\u00e5 vil l\u00f8be ud af rullep\u00f8lsen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Fremgangsm\u00e5de R\u00f8get Rullep\u00f8lse:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #000000;\">F\u00f8rst sk\u00e6res nakken ud i en butterfly og skal s\u00e5 saltes fra dag til dag.<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">L\u00e6g den i en 13-15 salte grader Lage (150-180 gr. pr. liter jeg bruger her 1\/2 Alm k\u00f8kkensalt og 1\/2 nitritsalt) Nakken skal v\u00e6re helt d\u00e6kket og lad den st\u00e5 tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet natten over 12-14 timer for holdbarheden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Skyld slaget og dyp det med papir \/ viskestykke s\u00e5 det ikke er s\u00e5 v\u00e5dt.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Kan t\u00f8rres i en borniak med bl\u00e6ser i 3-4 timer s\u00e5 er det klar til r\u00f8g &#8211; Ellers h\u00e6nges eller ligges til t\u00f8rre i k\u00f8leskab ved ca 5\u00b0 1-3 d\u00f8gn til det er t\u00f8rt s\u00e5 det kan tage i mod r\u00f8gen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Koldr\u00f8g nu slaget &#8211; Borniak er 8-12 timer &#8211; Traditionel ovn 18-24 timer.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Drys nu gelatine p\u00e5 hele den indvendige flade af rullep\u00f8lsen, eller d\u00e6k den med t\u00f8rre blade af husblas, som er samme produkt, der g\u00f8r at rullep\u00f8lsen h\u00e6nger sammen<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Her er der taget udgang i Den traditionelle<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">N\u00e5r det hele er kommet i s\u00e5 l\u00e6gges nakken sammen og der kommes et stramt lag husholdningsfilm omkring eller k\u00f8dnet.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Har man en rullep\u00f8lsepresse som kan g\u00e5 med i kogningen ligger man den der i har man en tr\u00e6 presse s\u00e5 koges rullep\u00f8lsen f\u00f8rst og presse bagefter<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Rullep\u00f8lse af nakke koges ca. 2 time v. 95-100\u00ba, eller som i plejer<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Har man en Sous vide til r\u00e5dighed koges den i 1 time og 15 min ved 85 grader og 1 timer og 15 min ved 72 grader<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">N\u00e5r den er kogt skal den i k\u00f8leskab i ca 1 d\u00f8gn hvor der i de f\u00f8rste timer strammes lidt p\u00e5 skruerne s\u00e5 den bliver presset<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000;\">Lad v\u00e6re med at presse den for meget fra start da alt saften s\u00e5 vil l\u00f8be ud af rullep\u00f8lsen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.19.5&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Hvis man vil lave r\u00f8get rullep\u00f8lse, s\u00e5 er det s\u00e5dan her s<\/span><span style=\"color: #000000;\">altes \/ t\u00f8rres \/ koldr\u00f8ges i 18-24 timer i traditionel ovn &#8211; borniak er 8-12 timer eller efter enes smag \/ krydres og sn\u00f8res \/ koges og presses.<br \/><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_gallery gallery_ids=&#8221;13882,13883,13884,13885,13886,13887,13888,13889,13890,13891&#8243; posts_number=&#8221;20&#8243; show_title_and_caption=&#8221;off&#8221; zoom_icon_color=&#8221;#ffffff&#8221; _builder_version=&#8221;4.19.2&#8243; pagination_font_size_tablet=&#8221;51&#8243; pagination_line_height_tablet=&#8221;2&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_gallery][et_pb_divider _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.27.7&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;]<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Her kan du se video med hvordan det g\u00f8res\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=&#8221;1_3,1_3,1_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_video src=&#8221;https:\/\/youtu.be\/OemHrd1BNmE&#8221; _builder_version=&#8221;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_video][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;1_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/251655024985460\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Borniak R\u00f8govn (DK)<\/a>\u00a0<span style=\"color: #000000;\">Gruppen p\u00e5 facebook med tips, tricks og r\u00f8getider til din borniak r\u00f8geovn<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=&#8221;4.16&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rullep\u00f8lse af\u00a0nakkefilet Rullep\u00f8lse kan laves af andet fra grisen end slaget fra brystfl\u00e6sk.Nakkefilet er mere mager og mere m\u00f8r, og kr\u00e6ver lidt mindre kogetid Ingredienser: Nakkefilet Salt\u00a0 Nitritsalt (kan undv\u00e6res) Gelatine (Her bruger jeg gelatine 130 BLOOM da den er beregnet til rullep\u00f8lse ca 44 gram) (Nitritsalt forl\u00e6nger holdbarheden og har en konserverende virkning som [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13889,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[382],"tags":[130,192,128,194,93],"class_list":["post-6605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paalaeg","tag-hjemmelavet","tag-hjemmelavetpaalaeg","tag-paalaeg","tag-rullepoelse","tag-sousvide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6605"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26632,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6605\/revisions\/26632"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}