{"id":15634,"date":"2023-01-14T18:16:54","date_gmt":"2023-01-14T17:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/?p=15634"},"modified":"2025-02-06T09:16:34","modified_gmt":"2025-02-06T08:16:34","slug":"tilsaetningsstoffer-her-er-lidt-omkring-dem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/tilsaetningsstoffer-her-er-lidt-omkring-dem\/","title":{"rendered":"Tils\u00e6tningsstoffer – Her er lidt omkring dem"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.16″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.16″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Om Tils\u00e6tningsstoffer I P\u00f8lserne<\/span><\/h3>\n
\n
Ascorbinsyre:<\/span><\/strong><\/div>\n<\/div>\n
\n
Ascorbinsyre regulere surhedsgraden (pH-v\u00e6rdi) og kan medvirke til at forhindre mikrobiel v\u00e6kst og derved forhindre ford\u00e6rvelse og bevare friskhed. samt det hj\u00e6lper med at sikre, at nitraternes r\u00f8de farveeffekt forst\u00e6rkes – Det g\u00e5r under vitamin C<\/span><\/div>\n
1 gram pr kg k\u00f8d<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n

Fosfat:<\/strong><\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
I fars vareprodukter (p\u00f8lser o.l.) sikrer fosfat en fast konsistens samt en god emulgering, s\u00e5ledes at produkterne ikke taber fedt og vand ved opvarmning. Og sikre en fast konsistens af betydning for sliceevne og spisekvalitet.<\/span><\/div>\n
Der er forskeld p\u00e5 forskellige m\u00e6rker af fosfat:<\/span><\/div>\n

F\u00e6nomal fosfat der skal bruges 3g pr kg k\u00f8d<\/span><\/div>\n
Andre m\u00e6rker der skal man bruge 5g til 7g pr kg k\u00f8d<\/span><\/div>\n
Se p\u00e5 jeres emballage hvor meget i skal bruge pr kg k\u00f8d<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n

Nitritsalt:<\/strong><\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Nitrit forl\u00e6nger holdbarheden og har en konserverende virkning som bonus giver det k\u00f8det den farve som vi kender fra k\u00f8ledisken p\u00e5 f\u00e6rdigt p\u00e5l\u00e6g og bacon osv<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
Jeg bruger nitrit til mine ting, da man i et privat k\u00f8kken, selv med den mest omhyggelige hygiejne, ikke overholde den samme bakterielle standard som industriens, og derfor vil vores produkter s\u00e5 have en meget kort ‘levetid’.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Skummetm\u00e6lkspulver:<\/span><\/strong>
Skummetm\u00e6lkspulver anvendes i p\u00e5l\u00e6gsp\u00f8lser for at forbedre teksturen og give en mere sammenh\u00e6ngende konsistens. Det hj\u00e6lper med at binde v\u00e6sken i p\u00f8lsen og sikre, at ingredienserne holder sig godt sammen, hvilket g\u00f8r, at p\u00f8lsen f\u00e5r en fast og glat struktur. Derudover kan skummetm\u00e6lkspulver ogs\u00e5 bidrage til at \u00f8ge p\u00f8lsens proteinindhold og tilf\u00f8re en mild smag, som underst\u00f8tter de \u00f8vrige ingredienser uden at dominere.<\/span><\/div>\n
\n

Det kan ogs\u00e5 hj\u00e6lpe med at forbedre produktets holdbarhed og g\u00f8re det lettere at skive p\u00f8lsen fint uden, at den bliver smuldret.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Om Tils\u00e6tningsstoffer I P\u00f8lserne Ascorbinsyre: Ascorbinsyre regulere surhedsgraden (pH-v\u00e6rdi) og kan medvirke til at forhindre mikrobiel v\u00e6kst og derved forhindre ford\u00e6rvelse og bevare friskhed. samt det hj\u00e6lper med at sikre, at nitraternes r\u00f8de farveeffekt forst\u00e6rkes – Det g\u00e5r under vitamin C 1 gram pr kg k\u00f8d Fosfat: I fars vareprodukter (p\u00f8lser o.l.) sikrer fosfat en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10311,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[488],"tags":[130,192,490],"class_list":["post-15634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faq-skinke","tag-hjemmelavet","tag-hjemmelavetpaalaeg","tag-tilsaetningsstoffer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15634"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19936,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15634\/revisions\/19936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}