Saltlagem\u00e5ler<\/a> der m\u00e5ler i Beaum\u00e9 grader man kan b\u00e5de bruge lagem\u00e5leren n\u00e5r man laver sin saltlage i f\u00f8rste omgang, men ogs\u00e5 til m\u00e5ling, hvis man genbruger saltlage, s\u00e5 man kan se hvor meget k\u00f8det har taget af salten.<\/span><\/p>\nSkyl altid k\u00f8det i koldt vand lige f\u00f8r saltning, men lad det aldrig ligge i rent vand.<\/span><\/p>\nVed lagesaltning optager emnet kun en del af saltet, og hvor meget afh\u00e6nger tillige af salte tiden og lidt af salte temperaturen man b\u00f8r altid salte ved 5\u2103. Bruger man st\u00e6rke saltlager skal produktet udvandes efter saltning og inden t\u00f8rring, man siger gerne det skal udvandes 1 time pr d\u00f8gn det har v\u00e6ret i saltlagen. salttiden er gerne 1 til 5 dage p\u00e5 div produkter.<\/span><\/p>\n <\/p>\n
Baume Grader\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Gram Salt \/ Pr. L Vand<\/span><\/p>\n\n- \u00a0 9\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 98,9\u00a0<\/span><\/li>\n
- 10\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0111,1<\/span><\/li>\n
- 11\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0123,6<\/span><\/li>\n
- 12\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0136,4<\/span><\/li>\n
- 15\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0176,5<\/span><\/li>\n
- 16\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0190,5<\/span><\/li>\n
- 17\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0204,8<\/span><\/li>\n
- 18\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0219,5<\/span><\/li>\n
- 19\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0234,6<\/span><\/li>\n
- 20\u00b0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0250,0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
N\u00e5r man bruger denne slags saltlagen skal k\u00f8det skal v\u00e6re helt d\u00e6kket med saltlage.
<\/strong>Hvor mange liter du skal bruge kommer helt an p\u00e5 dit saltkars st\u00f8rrelse – S\u00e5 skal der 10 liter til f\u00f8r emnerne er d\u00e6kket er det du skal bruge.
Der er ikke noget med 1 liter lage til et kg k\u00f8d.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text admin_label=”T\u00f8rsaltning” _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
T\u00f8rsaltning<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nDer d\u00e6kker man sit k\u00f8d som ligger.i et saltkar eller lignende med en m\u00e6ngde salt og lader det ligge p\u00e5 k\u00f8l i x antal dage eller timer.<\/span><\/p>\nVed denne saltmetode er det salttimerne der styre saltningen. Man kan komme ud for at k\u00f8det skal udvandes efter hvor mange timer det har f\u00e5et.<\/span><\/p>\nT\u00f8rsaltning udt\u00f8rrer k\u00f8det noget mere end ved lagesaltning.<\/span><\/p>\n <\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text admin_label=”Ligev\u00e6gts saltning” _builder_version=”4.25.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Ligev\u00e6gts saltning (Saltlage)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nDenne metode er en der er kommet til meget senere end den oprindelige saltlage hvor man bruger Beaum\u00e9 grader og de kan ikke sammelignes.<\/span><\/p>\nI denne der bruger man kun det vand som man har regnet ud med s\u00e5 m\u00e5 man finde et saltkar som passer i st\u00f8rrelsen<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nLigev\u00e6gtssaltning er at man kun tils\u00e6tter den m\u00e6ngde salt man \u00f8nsker i det f\u00e6rdige produkt. <\/span>
Her skal man bare huske at regne vandet i lagen med.
Det vil sige at hvis man skal salte 1000 gram k\u00f8d i 2,5 liter lage og procenten skal v\u00e6re 3 ser regnestykket s\u00e5dan ud:<\/span>
1000gr. k\u00f8d + 2500gr. vand = 3500gr. \u00d7 3% = 105gr. salt<\/span>
Husk at regne v\u00e6gt af evt ben fra da salt ikke i n\u00e6vnev\u00e6rdig grad tr\u00e6nger ind i ben.<\/span><\/p>\nTils\u00e6tning af sukker har en gavnlig virkning p\u00e5 saltningsprocessen ca 1\/6 af salt m\u00e6ngden.<\/span><\/p>\nMan skal lige have for \u00f8je hvor meget man \u00f8nsker at t\u00f8rre sit k\u00f8d efter endt saltning og evt r\u00f8gning. <\/span><\/p>\n\u00d8nsker man en udt\u00f8rring p\u00e5 20% skal man tr\u00e6kke 20% fra v\u00e6gten af k\u00f8det, s\u00e5 i stedet for 1000gr. skal men regne med 800gr. S\u00e5 i stedet for 105 gram bliver det 99 gram salt, lyder m\u00e5ske ikke af meget men det kan have stor betydning for smagen i det f\u00e6rdige produkt.
<\/span>
Man skal ogs\u00e5 huske at salte i s\u00e5 lang tid at ligev\u00e6gten har indstillet sig og det varierer efter st\u00f8rrelse og tykkelse p\u00e5 det stykke k\u00f8d man arbejder med.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text admin_label=”Vacuum saltning (T\u00f8rsaltning)” _builder_version=”4.25.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Vacuum saltning (T\u00f8rsaltning)<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\nDenne metode er meget udbredt idag is\u00e6r p\u00e5 facebook.<\/span><\/p>\nP\u00e5 denne m\u00e5de skal man aldrig udvande sit produkt da det ikke kan optage mere end de 2,4 % salt.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\nDer gnider man sit k\u00f8d ind i en beregnet m\u00e6ngde salt 2,4% salt pr kg k\u00f8d
<\/span>
Vejer man sit k\u00f8d og der er 1 kg s\u00e5 skal man bruge 24 gram salt som man gnider godt ind i k\u00f8det, derefter vakuumpakker man sit k\u00f8d og l\u00e6gger det p\u00e5 k\u00f8l ved 5\u2103 i x antal dage for eksempel 4 til 10 dage alt efter tykkelse, man siger gerne at salten tr\u00e6nger 1 cm ind fra alle sider pr d\u00f8gn.<\/span><\/p>\nMan kan s\u00e5 v\u00e6lge lige at give det en hurtig skyller under vandhanen og t\u00f8rre det i et viskestykke inden det kommer til t\u00f8rring f\u00f8r r\u00f8g.<\/span><\/p>\nUdregning af 2,4 % pr kg k\u00f8d<\/span><\/strong><\/p>\nDu skal gange antal gram med 0.024, s\u00e5 f\u00e5r du hvor mange gram salt du skal bruge til netop det stykke k\u00f8d..
<\/span>S\u00e5 hvis du har en m\u00f8rbrad p\u00e5 475g.
S\u00e5 ganger du 475 med 0,024 = 11,4g salt.<\/span><\/p>\nEller du kan g\u00f8re det s\u00e5dan her:<\/span><\/p>\nMan kan ogs\u00e5 beregne v\u00e6gten i kg * 24 gram salt.<\/span>
Eksempel 0,475 * 24 = 11,4g salt.<\/span><\/p>\nBare tast p\u00e5 lommeregneren\u2026<\/span><\/p>\n <\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Saltlage (Facebook)” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Saltlage –\u00a0 Meget brugt i facebook grupper<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n30 g alm salt og 30 g nitrit salt samt 15 g brun farin per liter vand
Her vil k\u00f8det heller ikke kunne optage mere salt end der er i lagen s\u00e5 den bliver ikke for salt<\/span><\/p>\nN\u00e5r man bruger denne slags saltlagen skal k\u00f8det skal v\u00e6re helt d\u00e6kket med saltlage.
Hvor mange liter du skal bruge kommer helt an p\u00e5 dit saltkars st\u00f8rrelse – S\u00e5 skal der 10 liter til f\u00f8r emnerne er d\u00e6kket er det du skal bruge.
Der er ikke noget med 1 liter lage til et kg k\u00f8d.<\/span><\/span><\/p>\nSalt tiden er for eksempel\u00a0 bacon og m\u00f8rbrad 4 d\u00f8gn – Rullep\u00f8lseslag 2 d\u00f8gn<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_divider _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][et_pb_text admin_label=”T\u00f8rsaltning vs Lagesaltning” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
T\u00f8rsaltning vs. Lagesaltning<\/h3>\n
Ved t\u00f8rsaltning \/ Vacuumsaltning\u00a0<\/span>
Her tage man s\u00e5 meget v\u00e6de ud af k\u00f8det som muligt.<\/p>\nDet er bl.a godt til:
<\/span>Bacon hvor man gerne vil ha der er s\u00e5 lidt v\u00e6ske i som muligt s\u00e5 det bla spr\u00f8jter s\u00e5 meget n\u00e5r det bliver stegt p\u00e5 panden.
Fisk: bl.a Laks\u00a0
Luft t\u00f8rret k\u00f8d som bl.a. Coppa \u2013 Capocollo – Andet Oksek\u00f8d<\/p>\nLagesaltning
Her bibeholder man s\u00e5 meget af v\u00e6den som muligt i k\u00f8det s\u00e5 det ikke bliver t\u00f8rt men det er mere saftigt.\u00a0
<\/span>
Det er bl.a godt til:
R\u00f8get m\u00f8rbrad – Rullep\u00f8lse slag –\u00a0 Hamburgerryg – Kylling – Stegt fl\u00e6sk<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Saltmetoder: Her er 4 forskellige metoder til k\u00f8d. Saltlage – Beaum\u00e9 grader (Den mest brugte bla.hos slagtere) T\u00f8rsaltning Ligev\u00e6gts Saltning (Saltlage) Vacuum saltning (T\u00f8rsaltning – Mest brugte i r\u00f8ggrupper p\u00e5 facebook) Saltlage – (Mest brugte i r\u00f8ggrupper p\u00e5 facebook) Saltlage Beaum\u00e9 grader En der altid er brugt af slagtere og p\u00f8lsemagere, hvor man justerer lagen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11489,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[362],"tags":[158,437,438,439],"class_list":["post-11431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-roeg-saltlager","tag-lagesaltning","tag-salt","tag-toersaltning","tag-vacuum-saltning"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11431"}],"version-history":[{"count":46,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11431\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26049,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11431\/revisions\/26049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/richter-nielsen.dk\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}